函館イカマイスター認定制度
はこだてイカマイスター養成講習会･認定試験
第１回（平成19年度）養成講習会・認定試験は終了いたしました。
第２回（平成20年度）開催の詳細は後日アップいたします。

■函館イカマイスター認定制度とは
　この制度は、函館の代表的な水産物であり、「市の魚」にも指定されているイカについて、その生産・流通・加工・販売・料理法等について熟知する「はこだてイカマイスター」を養成し、認定することにより、食育、魚食普及、また地域ブランドの強化とＰＲに努めるとともに、生産・流通から消費まで正しいイカの理解と消費を促進し、函館の水産業，流通加工業，魚介類小売業および観光業の活性化と地域の振興に貢献しようというものです。
　イカマイスターに認定されるためには養成講習会の受講と認定試験に合格することが必要です。また本制度の認定者は同時に(社)大日本水産会（全国の水産関連業界の総合団体）からも認定予定です。

■参考：終了済み第１回養成講習会･認定試験の日時・会場

養成講習会
　平成２０年１月１２日（土）北海道大学函館キャンパス
　平成２０年１月１３日（日）北海道大学函館キャンパス
　平成２０年１月１４日（月）函館短期大学付設調理師専門学校
認定試験
 　平成２０年１月２７日（日）午前中
　北海道大学函館キャンパス（函館市港町３丁目1-1）
　※開始時刻は養成講習会受講時にお知らせします

■参考：終了済み第１回養成講習会カリキュラム

時間割
平成20年1月12日(土)
（北大函館キャンパス）
平成20年1月13日(日)
（北大函館キャンパス）
平成20年1月14日(月)
（調理師専門学校）
9:00〜10:00
 函館市の水産
 イカの成分
 9:00〜10:30
(実習)イカの調理Ｃ
10:00〜11:05
イカの分類
 イカの鮮度保持と
　有効利用
−
11:10〜12:10
イカの生理と生態食品加工 11:00〜12:30
(実習)イカの調理Ｄ
12:10〜13:00
昼　休　み
昼　休　み
−
13:00〜14:00
イカの漁具・漁法 イカ類の生活史・
　回遊と資源変動
13:30〜15:00
(実習)イカの調理Ｅ
14:05〜15:05
水産食品衛生 14:15〜15:45
(実習)イカの解剖Ｂ
15:15〜16:45
(実習)イカの解剖Ａ


■参考：終了済み第１回認定試験の概要

出題数・
試験時間等
 択一式　100問以内
試験時間　90分
程度・内容
・合格基準
 「イカ」に関する知識について、養成講習会テキスト掲載内容を中心に出題。
（テキストは受講・受験申し込み時に配布します。）
100点満点とし、70点以上で合格とします。
なお、合格点に達しなかった方を対象とした追試験の実施を予定しています。
出題範囲
 函館市の水産、イカの分類、イカの生理と生態、イカ類の生活史・回遊と資源
変動、イカの漁具・漁法、イカの成分、イカの鮮度保持と有効利用、食品加工、
水産食品衛生、イカの解剖、イカの調理


■参考：終了済み第１回認定試験の受験要件

　　学歴、年齢、性別、国籍等の制限はありません。どなたでも受験できます。
但し、認定試験を受験するためには主催者が事前に開催する養成講習会を次のとおり受講することが必要です。また、認定試験の出題範囲は全科目です。
(1)
受験者は養成講習会科目のうち「イカの解剖」並びに「イカの調理」の実習２科目とそれ以外の学科３科目以上を選択して受講することが必要です。
(2)
 受験者のうち調理師免許または栄養士免許を所持している方は、養成講習会科目のうち、
実習科目「イカの解剖」、「イカの調理」並びに学科科目「水産食品衛生」の受講を免
除し、それ以外の学科４科目以上を選択して受講することが必要です。
(3)
 特に函館水産連合協議会から推薦を受けた受験者は、講習科目のうち、実習科目の
　「イカの解剖」、「イカの調理」並びに学科科目「水産食品衛生」の受講を免除し、そ
れ以外の学科４科目以上を選択して受講することが必要です。
(4)
 すべての受験者は、上記必須科目・免除科目以外の講習科目について、任意に選択して
受講することができます。（募集期間内の受講申込が必要です）

◎受験要件および受講可能な講習について

必修受講科目免除受講科目任意受講可能科目
(1)一般の受験者の方 @実習「イカの解剖」
A実習「イカの調理」
B上記以外の任意の
　３科目
 実習２科目以外の
全ての科目
(2)調理師免許または
栄養士免許を有する
受験者の方		 免除科目以外の
任意の４科目		 @実習「イカの解剖」
A実習「イカの調理」
B「水産食品衛生」		 免除科目以外の
全ての科目
(3)函館水産連合協議
会から推薦された受験
者の方		 免除科目以外の
任意の４科目		 @実習「イカの解剖」
A実習「イカの調理」
B「水産食品衛生」		 免除科目以外の
全ての科目


■主催
函館水産物マイスター養成協議会

■協力

函館市、財団法人食品流通構造改善促進機構、社団法人大日本水産会、
公立はこだて未来大学、北海道大学大学院水産科学研究院、
函館短期大学付設調理師専門学校ほか